大碗吃饭，大口吃肉，大概是所有肉食星人的理想生活。荤菜那么多，吃啥比较好呢？为你送上，这一周的肉食指南，吃饱肉，才有力气好好工作。
--酸甜茄汁小排--
by笛子
炸至酥脆的排骨，吃起来满口酥香，裹上酸酸甜甜的酱汁，超开胃。
--用料--
小排 克
豌豆 30粒
大蒜 3瓣
葱 适量
姜 适量
盐 1小勺
醋 1小勺
生抽 1小勺
蚝油 1/2小勺
番茄酱 3小勺
糖 4小勺
白酒 1小勺
油 适量
--做法--
?排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用。
?排骨中加入1小勺盐、加入1小勺生抽、加入1小勺白酒。加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟。
?腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉。抓拌均匀。
?锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透。捞出后沥油。
?1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁。
?锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入。小火熬至起泡。
?将炸好的排骨放入翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
--小贴士--
?排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜。腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干。炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好。
?1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好，糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁。
--改良版鸡公煲--
by呤儿
香辣汤底，把喜欢的蔬菜都加上，还有滑嫩鸡肉，根本停不下来。
--用料--
童子鸡 1只
土豆 2个
青、红辣椒 各半个
洋葱 1/2个
香菜 适量
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
盐 按需
白砂糖 1/2小勺
料酒 1大勺
干辣椒、花椒、丁香、八角 2个、10粒、1粒、1枚
葱结、姜片、蒜瓣 1个、2片、3粒
郫县豆瓣辣酱 1小勺
甜面酱 1小勺
--做法--
?鸡整理干净后改刀成块，加入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制20分钟。洋葱切丝、土豆、青、红辣椒切块。
?起油锅小火爆香干辣椒、花椒、丁香和八角，加入葱段、姜片、蒜瓣和洋葱丝炒匀，加入豆瓣辣酱和甜面酱炒出红油。
?倒入腌制好的鸡块和土豆块翻炒，加入约ml清水，大火烧开转中小火煮半个小时（如果选用童子鸡肉质娇嫩，只需煮20分钟即可），起锅前加入青、红辣椒，装盘后撒上香菜。
--小贴士--
配菜可以任意选择；加水多少也可以自定，汤汁非常鲜美，吃完鸡可以加入粉丝、面条，也可以再加水作为火锅汤底，涮其他蔬菜吃，不要浪费。
--黄豆炖猪蹄--
by渍
猪蹄满满的胶原蛋白，炖煮过后黄豆也吸饱了肉汤，格外美味。
--用料--
猪蹄 四个（剁成小块）
黄豆 一碗
老抽
陈皮
白酒 两勺
盐 两勺
冰糖 两勺
桂皮 一片
八角 两只
--做法--
?干黄豆提前三小时用水泡着。猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
?炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。
?高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
?所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至封面图程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁。
--红烧狮子头--
by知味人生_丫头
一颗美味的狮子头，肉馅细腻柔软，肉汁鲜美饱满，肉食星人的最爱。
--用料--
猪肉馅
鸡蛋
淀粉
葱姜
李锦记秘制红烧汁
适量胡椒粉
盐
糖
料酒
--做法--
?猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦。用筷子朝一个方向搅打上劲备用。
?戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。
?入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。
?锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开，倒入李锦记秘制红烧汁。放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。
--京酱肉丝--
by金山茶
软嫩油润、酱香浓郁的京酱肉丝，与各种主食很相配，除了经典的春饼，拌米饭或是夹馒头也都很香哦。
--用料--
猪瘦肉 克
葱白 克
蛋清 一个
甜面酱
盐
味精
料酒
白糖
葱末
湿淀粉
花生油 适量
--做法--
?将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝。加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆。将葱白切成丝，码放盘子中。
?炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。
?炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。
?出锅盛在葱丝上面，食时拌匀。
--小贴士--
如果你不爱烙春饼，那么预备点干豆腐，汆烫后卷这个吃也是非常棒的！
--水煮肉片--
byran
水煮肉片最激动人心的时刻莫过于最后一步浇热油，嘶啦一声，锅里就小小的沸腾起来，麻辣香气四溢。
--用料--
猪肉
时令鲜蔬
淀粉
豌豆粉
豆瓣酱
干辣椒面
花椒
姜
鸡蛋 只取蛋清
--做法--
?姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
?其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
?锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。
?锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
?转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
?锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃。
--小贴士--
?肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟。肉弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩，不要偷懒呦。还有最好选里脊肉。入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~
?蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多，蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的。
?炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好。
?如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水。步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片，效果更佳哟~
--家常红烧牛肉--
by烟火间
牛肉炖至软烂，酱油煮至入味，这最普通的做法，却有最熟悉的家的味道。
--用料--
牛腩 克
料酒 2大勺
黄豆酱 1大勺
酱油 2大勺
糖 1勺
盐 适量
大蒜 6粒
葱 4段
姜 4片
八角 1个
桂皮 1段
干辣椒 4支
--做法--
?牛肉切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。
?炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
?放入牛肉略微翻炒一下，下黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
?再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
?最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
--小贴士--
?辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
?牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。
?最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。
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本文编辑：佚名
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